En harmonie avec la culture locale
Le restaurant « Khu Cao » signifie « délicieux » en langue Dao, un mot simple qui incarne l’essence de la cuisine locale. Y entrer, c’est comme pénétrer dans un village des hautes terres du Nord, où chaque détail raconte l’histoire du peuple Dao rouge. L’espace est orné de portraits réalisés à la main sur papier Dó, célébrant la beauté de la communauté locale, mêlés à des moules traditionnels en bois pour gâteaux et à des figurines Dao vêtues de costumes de fête, créant une atmosphère presque sacrée, riche en culture et en héritage.
Guérison du corps, de l’esprit et de l’âme
Le bonheur se trouve parfois dans les moments les plus simples – s’asseoir tranquillement pour savourer un bol de pho parfumé ou un gâteau à la banane moelleux et encore tiède, bercé par la douceur paisible de la nature. Au restaurant Khu Cao, chaque plat est préparé avec des ingrédients frais et authentiques qui nourrissent à la fois le corps et l’esprit, apportant à votre table les saveurs réconfortantes du foyer. Installé sur la terrasse, entouré de la verdure des montagnes, on ressent une sérénité et une plénitude qui apaisent doucement de l’intérieur.
Au Panhou Retreat, le phở au buffle est l’un des plats préférés des hôtes. Le bouillon mijote pendant plus de huit heures à partir d’os de bœuf ou de porc, infusé de sauce de poisson, de graines de coriandre, d’anis étoilé, de cannelle, de poivre noir, d’échalotes grillées et de gingembre, créant une saveur profonde et délicatement parfumée.
Ce qui le rend véritablement unique, c’est l’utilisation de viande de buffle locale, fraîche et tendre, en lieu et place du bœuf ou du poulet traditionnel – une touche authentique des hautes terres qui capture toute l’essence gustative des montagnes.
Pho au buffle
Le phở est l’un des premiers plats vietnamiens à avoir été inscrit dans l’Oxford English Dictionary, témoignant de l’influence mondiale de la cuisine vietnamienne. Issu à l’origine d’un ragoût modeste de buffle servi autrefois le long du fleuve Rouge, le phở est devenu un véritable symbole du patrimoine culinaire du Vietnam — et il serait dommage de visiter le pays sans savourer ce plat emblématique.
Bún Chả
Au Panhou Retreat, le bún chả traditionnel vietnamien est préparé avec un soin particulier, dans un équilibre subtil entre la douceur et la légère acidité d’une sauce à base de vinaigre, de sauce de poisson, d’ail et de piment. Les galettes de porc grillées sont tendres et savoureuses, façonnées avec régularité puis cuites à la perfection sur des braises de charbon.
Ce qui distingue véritablement la version de Panhou, c’est l’utilisation de tiges de citronnelle fraîches, enroulées autour de la viande marinée avant la cuisson. Lorsque le porc grésille sur le feu, le parfum délicat de la citronnelle se mêle à la fumée du gril, créant une saveur irrésistible qui séduit le cœur des voyageurs.
