Bánh Chít – A Traditional Dish Of The Red Dao People

**Bánh Chít – Un plat traditionnel du peuple Dao rouge**

Ingrédients et préparation

Les ingrédients utilisés pour préparer le bánh chít sont simples et issus de ressources locales. L’un des éléments les plus importants est la feuille de chít, une plante que l’on trouve couramment dans les montagnes du nord. Les feuilles sont grandes, d’un vert vif, et poussent en touffes dressées atteignant 1 à 1,5 mètre de hauteur. Elles ressemblent aux feuilles de dong souvent utilisées dans les gâteaux de riz gluant des plaines, mais mesurent généralement environ 35 cm de long et 8 à 10 cm de large. Seules les feuilles fraîches, grandes et vertes sont sélectionnées, tandis que les feuilles jaunes ou abîmées sont écartées.

Après la récolte, les feuilles sont taillées, délicatement lavées pour éviter de les déchirer, puis brièvement blanchies dans de l’eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes. Cette étape assouplit les feuilles, renforce leur arôme naturel et permet de mieux conserver le gâteau.

Un autre ingrédient essentiel est le riz gluant de montagne, soigneusement sélectionné pour ses grains ronds, son parfum naturel et son excellente texture collante. Avant l’emballage, le riz est trempé pendant 2 à 4 heures dans de l’eau mélangée à de la cendre de paille. Cette méthode traditionnelle donne au gâteau sa couleur sombre caractéristique et aide à préserver sa texture moelleuse après la cuisson.

Processus d’emballage et de cuisson

La garniture se compose généralement de poitrine de porc, coupée en morceaux et marinée avec du sel, du poivre et des herbes forestières locales utilisées par le peuple Dao rouge. Les haricots mungo, soigneusement sélectionnés et cuits à la vapeur, apportent une saveur douce et une richesse au gâteau.

L’emballage du bánh chít demande patience et savoir-faire. Comme les feuilles de chít sont plus petites et plus fines que les feuilles de dong, le cuisinier superpose généralement 15 à 20 feuilles avant d’ajouter le riz et la garniture au centre. Le gâteau est ensuite soigneusement enveloppé et attaché avec des lanières de bambou souples pour former une forme « bossue » caractéristique.

Cette forme unique a une signification culturelle. La « bosse » symbolise la résilience et la force du peuple Dao rouge, reflétant leur lien profond avec les montagnes et les forêts.

Saveur et conservation

Après une cuisson de 8 à 12 heures, le bánh chít prend une couleur noire brillante. Le riz gluant devient tendre et parfumé, se mêlant parfaitement à l’arôme des feuilles de chít, à la richesse de la poitrine de porc et au goût légèrement noisetté des haricots mungo. Un autre avantage des feuilles de chít est qu’elles permettent au gâteau de sécher plus rapidement après la cuisson, ce qui prolonge sa durée de conservation. Dans des conditions normales, le bánh chít peut se conserver pendant 3 à 4 jours.

Pour le peuple Dao rouge, le bánh chít n’est pas seulement un plat, mais un véritable patrimoine culturel qui porte les valeurs traditionnelles, les saveurs de la nature et le lien profond entre l’homme et le paysage montagneux. À Panhou Retreat, le bánh chít fait partie de l’expérience Cooking Class, permettant aux visiteurs de découvrir l’authenticité de la gastronomie et des traditions du peuple Dao rouge.

FAQ

1. Qu’est-ce que le bánh chít ?
Le bánh chít, également appelé bánh chưng gù (gâteau de riz gluant bossu), est un gâteau traditionnel du peuple Dao rouge dans le nord du Vietnam.

2. Quand le bánh chít est-il généralement préparé ?
Il est souvent préparé lors de célébrations importantes comme la pleine lune du premier et du septième mois lunaire.

3. Quels sont les ingrédients principaux du bánh chít ?
Feuilles de chít, riz gluant de montagne, poitrine de porc, haricots mungo et herbes traditionnelles des montagnes.

4. Qu’est-ce qui rend la méthode d’emballage unique ?
Le gâteau est enveloppé dans de nombreuses couches de feuilles de chít et façonné en forme bossue, symbolisant la résilience du peuple Dao rouge.

5. Pourquoi Panhou Retreat inclut-il le bánh chít dans son cours de cuisine ?
Parce qu’il s’agit d’un plat traditionnel profondément enraciné dans la culture Dao rouge, offrant aux visiteurs une manière significative de découvrir les traditions culinaires locales.

Ngoc Van